DOBLA |
qb |
zucchero semolato |
1000g |
acqua |
300g |
Cointreau |
325g |
Alcool puro |
65g |
LIQUORINO AL COINTREAU
Ingredienti
zucchero semolato
1000g
acqua
300g
Cointreau
325g
Alcool puro
65g
Preparazione
Portare acqua e zucchero a 106°C, far raffreddare leggermente e aggiungere il liquore già miscelato con l'alcool puro.
Far raffreddare e dressare all’interno del Truffle Shell Dobla
Composizione finale
Procedere quindi all’riempimento della Truffle Shell DOBLA mettendo all’interno della boule dell’arancia hg 4x4 CESARIN e arrivare a filo della Truffle con il liquorino.
Una volta fatto cristallizzare il liquorino andare a ricoprire con un cioccolato a scelta la Truffle Shell e successivamente passarlo nel cacao.
Francesco Maggio
Cioccolatiere e Pasticciere
Francesco è è il nostro Corporate Chef specialista in cioccolateria, pasticceria moderna e croissanteria dal 2018.