MADELEINES SALATE AL PROFUMO DI BASILICO

Livello intermedio

una soffice madleines salata al gusto di basilico, ideale per aperitivi.

uova intere	130g
TOP FROLLA SALATA	115g
VIGOR BAKING	5g
olio girasole	120g
burro 82% m.g.	30g
formaggio fresco in polvere	50 g
Basilico	20qb
sale	qb
Pepe macinato	qb

MADELEINES

Ingredienti

uova intere

130g

TOP FROLLA SALATA

115g

VIGOR BAKING

olio girasole

120g

burro 82% m.g. - sciolto a bassa temperatura

30g

formaggio fresco in polvere - parmigiano grattuggiato

50 g

Basilico - foglie

20qb

sale

Pepe macinato

Preparazione

- Unire olio con burro fuso e mixare con mixer ad immersione.
- Unire le foglie di basilico e mixare.
- Aggiungere sale e pepe a piacimento e miscelare.
- In planetaria montare le uova.
- Unire il VIGOR BAKING e il TOP FROLLA SALATO precedentemente setacciati insieme.
- Aggiungere, sempre in planetaria, il composto di burro e olio.
- Infine aggiungere il parmigiano.

Composizione finale

- Inserire con l'aiuto di una sac a poche il composto all'interno degli stampi precedentemente spruzzati con SPRAY KING, riempire gli stampi per tre quarti.
- Cuocere a 170°C, il tempo di cottura varia in base alla grandezza dello stampo utilizzato.

Mirko Scarani

Pasticciere

Ha sempre saputo che il suo destino sarebbe stato nel campo alberghiero. È stato però grazie alla nonna, una vera esperta di torte, che Mirko ha capito di volersi dedicare alla pasticceria.

Scopri di più