PANDORA GRAN SVILUPPO |
uova |
burro 82% m.g. |
lievito compresso |
acqua |
IMPASTO MARITOZZI
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del burro, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Aggiungere il burro previamente fuso a bassa temperatura.
Arrotolare e lasciare riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente (20-22°C).
Composizione finale
Dopo il riposo, spezzare la pasta in pezzi da 70-90 grammi, arrotolarli ed allungarli formando dei filoncini.
Porre a lievitare a 28-30°C per 50-70 minuti con umidità relativa di circa 70%.
Lucidare con uovo, quindi cuocere a 190-200°C per 15-18 minuti.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
