TOP FROLLA GLUTEN FREE |
burro |
uova intere |
semi di papavero |
PASTA AROMATIZZANTE LIMONE |
FRUTTIDOR ANANAS |
gelatina animale |
acqua |
latte delattosato |
zucchero |
JOYPASTE MANDORLA TOSTATA |
panna delattosata |
MIRROR NEUTRAL |
PASTA FROLLA GLUTEN FREE E LACTOSE FREE - LIMONE E PAPAVERO
Ingredienti
1000g
burro - Delattosato o Margarina
300g
uova intere
150g
semi di papavero
100g
PASTA AROMATIZZANTE LIMONE
30g
Preparazione
-Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
-Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla, laminarla allo spessore desiderato e mettere in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.
-coppare dei dischetti di frolla del diametro in funzione della tartelletta scelta, cuocere in stampi Formasil i fondi vuoti a 170 gradi per 10/15 minuti.
RIPIENO ALL'ANANAS
Ingredienti
Preparazione
Una volta raffreddati, farcire le tartellette con FRUTTIDOR ANANAS leggermente frullato in precedenza
MOUSSE ALLA MANDORLA - LACTOSE FREE
Ingredienti
gelatina animale
16g
acqua - per gelatina
80g
latte delattosato
230g
zucchero
160g
40-50g
panna delattosata - semi montata
740g
Preparazione
Reidratare la gelatina con l'acqua.
Portare a leggera ebollizione il latte insieme allo zucchero e alla pasta di mandorle
inserire la gelatina reidratata e frullare con un mixer ad immersione, una volta che il composto sarà arrivato a 28-30 gradi, aggiungere delicatamente la panna delattosata semimontata.
Versare negli stampi a semisfera che combaciano con la tartelletta.
GELATINA A SPRUZZO
Ingredienti
200g
acqua - il 5%
10g
Preparazione
Miscelare MIRROR NEUTRAL con l'Acqua e portare a leggera ebollizione
Versare nella pistola e spruzzare sulla semisfere congelate
Composizione finale
Porre le semisfere di mousse congelate e gelatinate direttamente sopra le tartellette farcite con FRUTTIDOR ANANAS.
Decorare il piatto con FRUTTIDOR ANANAS, Mandorle spezzettate e Frolla sbriciolata
