FRUTTIDOR PESCA |
200g |
gelatina animale |
20g |
acqua |
100g |
latte delattosato |
230g |
zucchero |
160g |
JOYPASTE PISTACCHIO PURA |
120-140g |
panna delattosata |
740g |
farina di grano tenero |
200g |
farina di mandorle |
200g |
burro |
200g |
zucchero di canna |
200g |
BURRO DI CACAO |
GELIFICATO ALLA PESCA - LACTOSE FREE
Ingredienti
Preparazione
Reidratare la gelatina con l'acqua
Scaldare FRUTTIDOR PESCA e unirvi la gelatina mescolando finche non si è sciolta completamente
Versare negli stampi da inserto ed abbatere di temperatura.
MOUSSE AL PISTACCHIO - LACTOSE FREE
Ingredienti
gelatina animale
16g
acqua - per gelatina
80g
latte delattosato
230g
zucchero
160g
120-140g
panna delattosata - semi montata
740g
Preparazione
Reidratare la gelatina con l'acqua.
Portare a leggera ebollizione il latte insieme allo zucchero e alla pasta pistacchio.
inserire la gelatina reidratata e frullare con un mixer ad immersione, una volta che il composto sarà arrivato a 28-30 gradi, aggiungere delicatamente la panna delattosata semimontata.
Versare negli stampi da monoporzione per metà, inserire l'inserto congelato, coprire e chiudere con altra mousse.
FONDO DI CRUMBLE - LACTOSE FREE
Ingredienti
farina di grano tenero
200g
farina di mandorle
200g
burro - delattosato o margarina
200g
zucchero di canna
200g
Preparazione
Impastare grossolanamente le farine con il burro in planetaria con foglia, aggiungere lo zucchero.
Far raffreddare l'impasto ottenuto in frigo per almeno un ora.
Porre l'impasto sbriciolato all'interno di alcuni stampi da tartelletta leggermente più grandi della mono, cuocere a 170 gradi per 15 minuti circa
MASSA SPRUZZO
Ingredienti
BURRO DI CACAO - arancione/giallo
qb
Preparazione
Sciogliere a 31 gradi il burro di cacao colorato
Composizione finale
Spruzzare con il burro di cacao la monoporzione ancora congelata, porla sopra il crumble e decorare con pistacchi e FRUTTIDOR PESCA.
Davide Lista
Pasticciere
Davide si diploma nel 2014 alla scuola alberghiera come pasticcere, entra subito nel mondo del lavoro come apprendista in una pasticceria artigianale, crescendo poi in realtà sempre più strutturate e con diversi punti ve
