Namelaka al pistacchio
Livello intermedio
Crema da farcitura a base di cioccolato bianco e pasta aromatizzante simile ad una ganache montata, si differenzia per la sua delicatezza e dalla struttura ariosa e stabile.
Latte intero |
250g |
Glucosio |
10g |
Sinfonia cioccolato bianco 33% |
280g |
Panna 35% m.g. |
200g |
Lilly neutro |
50g |
Joypaste pistacchio pura |
80g |
Sale fino |
2g |
in alternativa
in alternativa
Namelaka al pistacchio
Ingredienti
Latte intero
250g
10g
Sinfonia cioccolato bianco 33%
280g
Panna 35% m.g.
200g
50g
Alternatively
Joypaste pistacchio 100%
80g
Alternatively
Joypaste pistacchio Gran riserva
80g
Sale fino
2g
Preparazione
- Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa, aggiungere il LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
- Aggiungere il cioccolato (ed eventualmente la pasta aromatizzante) continuando a mixare.
- Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.
- Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
- Montare in planetaria a media velocità con frusta fino ad ottenere la consistenza necessaria (circa 1 minuto).
- E' possibile utilizzare la Namelaka per la farcirtura di dolci anche senza montarla, avrà una consistenza cremosa e mediamente gelifcata.
- La namelaka deve essere conservata e consumata a temperatura positiva (5°C).
- NOTE: se si volesse rendere la namelaka più corposa è sufficiente aumentare la panna di 50 grammi diminuendo il latte in egual misura.
