GRANSEGALE |
acqua |
lievito compresso |
IMPASTO
Ingredienti
Preparazione
Impastare per 10 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.
Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti a 22-24°C.
Suddividere l'impasto in pezzi da 250 grammi.
Arrotolarli ben stretti in forma di filone e porli a lievitare su teglia con la chiusura nella parte inferiore.
Porre in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità relativa del 70-80% per 50-60 minuti circa.
Composizione finale
Cuocere a 220°C per 40-50 minuti circa.
Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata per consentire al pane di asciugare bene.
Prodotti IRCA nella ricetta
PANIFICAZIONE
