MULTIGRAIN FIT |
farina |
acqua |
lievito compresso |
IMPASTO
Ingredienti
Preparazione
Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.
Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti a 22-24°C e suddividerlo nelle pezzature desiderate.
Arrotolare la pasta ben stretta nella forma che si preferisce.
Porre in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità relativa del 70-80% per 45-50 minuti circa.
Composizione finale
Cuocere a 220-230°C per 20 minuti pezzature da 70g, per pezzature da 500g cuocere a 220-230°C per 50 minuti.
Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata per consentire al pane di asciugare bene.
Prodotti IRCA nella ricetta
PANIFICAZIONE
