Procedimento
Ingredienti
1.000g
acqua
250-300g
uova intere
100g
burro 82% m.g. - morbido
50g
lievito compresso
40g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Lasciare riposare per 20-25 minuti a temperatura ambiente.
Composizione finale
Formare pezzature da 750 o 1.000 grammi.
Arrotolarle e porle negli appositi stampi di carta.
Lasciare in cella di lievitazione a 28-30°C per circa 2 ore, finché il culmine della pasta quasi sporga dagli stampi.
Pennellare con uovo la superficie e cuocere a 200°C per 35-40 minuti le pezzature da 750 grammi e per 45-50 minuti quelle da 1.000 grammi.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PASTICCERIA
