IRCA

PASTICCERIA

PANDORA SALATA

Preparato specifico per la produzione di lievitati e sfogliati salati, ideale per preparazioni gastronomiche. Particolarmente indicato per la surgelazione. Disponibile anche la versione dolce: scopri l'intera gamma a disposizione.

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Utilizzi

Info

Allergeni

Croissant

Brioche

Tartina

Torta

Panettone gastronomico

Croissant

Brioche

Tartina

Torta

Panettone gastronomico

Advantages

Claims

Marketing

Description

preparato completo per la produzione di CROISSANT SALATI, TARTINE, CROISSANT GASTRONOMICI, FOCACCINE, TORTE RUSTICHE.

Denomination

semilavorato per prodotti da forno fini.

Nutritional

VALORI NUTRIZIONALI RELATIVI A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)

1. Valore energetico	389 kcal
	1644 kJ
2. Proteine (N*6.25)	9.3 g
3. Carboidrati metabolizzabili	67.8 g
di cui zuccheri	6.4 g
4. Grassi	9.3 g
di cui saturi	4.3 g
colesterolo	10 mg
5. Fibre alimentari	0.2 g
6. Sale	2 g

Use

CROISSANT SALATI PANDORA SALATA______________ 1000 g lievito di birra____________ 60 g acqua a 20°C________________ 400-450 g margarina platte croissant__ 250 g IMPASTO: impastare PANDORA SALATA, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata, lasciare riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. PROCEDIMENTO: stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente. Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in tre strati, quindi ripetere l'operazione di spianatura e ripiegatura. Lasciare riposare per 10 minuti, spianare allo spessore di circa mm 4 e ritagliare dei triangoli del peso voluto, arrotolarli ben stretti, iniziando dalla base verso la punta e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica del croissant. LIEVITAZIONE: lasciare in cella di lievitazione per 60 minuti circa a 28-30°C e con umidità relativa dell'80% circa; si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione. COTTURA: cuocere i croissant a 200-220°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo. Altre ricette applicative possono essere richieste al distributore di zona o consultate sul sito www.irca.net.