farina |
burro 82% m.g. |
lievito compresso |
zucchero semolato |
sale fino |
acqua |
TRIAL HP |
VIS |
IMPASTO
Ingredienti
farina - 280W
1.000g
burro 82% m.g. - morbido
100g
lievito compresso
50g
zucchero semolato
30g
sale fino
15g
acqua
500g
TRIAL HP
10g
20g
Preparazione
Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.
Lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti a 22-24°C.
Suddividere l'impasto nelle pezzature desiderate e arrotolare in forma rotonda od ovale.
Sistemare su teglie e porre in cella di lievitazione a 28-30°C per 40-50 minuti con umidità relativa dell'70-80%.
Composizione finale
Si consiglia di pennellare con uovo prima della cottura.
Cuocere a 220°C per 10 minuti circa (pezzature da 30g).
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
