farina 00 |
acqua |
sale |
MARBUR CAKE 20% |
PASTELLO
Ingredienti
farina 00 - (300-320w)
1.400g
acqua
750-800g
sale
30-35g
Preparazione
Impastare bene tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio.
Lasciare riposare il pastello per 15 minuti circa.
PANETTO
Ingredienti
2.000g
farina 00 - 300-320w
600g
Preparazione
Impastare la meteria grassa con la farina in planetaria con la foglia fino ad avere un composto privo di grumi.
Composizione finale
Incorporare il panetto dando una piega a tre ed una a quattro.
Ripetere l'operazione fino a dare due pieghe a 3 e due pieghe a 4.
Dopo un tempo di riposo di almeno un'ora la pasta sfoglia sarà pronta per essere utilizzata.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
