PASTELLO
Ingredienti
farina 00 - (300-320w)
1.400g
acqua
750-800g
sale
30-35g
Preparazione
-Impastare bene tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio.
-Lasciare riposare il pastello per 15 minuti circa.
PANETTO
Ingredienti
2.000g
farina 00 - 300-320w
600g
Preparazione
-Impastare la meteria grassa con la farina in planetaria con la foglia fino ad avere un composto privo di grumi.
Composizione finale
-Incorporare il panetto dando una piega a tre ed una a quattro.
-Ripetere l'operazione fino a dare due pieghe a 3 e due pieghe a 4.
-Dopo un tempo di riposo di almeno un'ora la pasta sfoglia sarà pronta per essere utilizzata.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
