RENO X BIANCO 28% |
500g |
JOYPASTE PESTO DI NOCCIOLA ITALIA |
500g |
RENO X FONDENTE 54,5% |
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Alcool puro |
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colorante |
CREMINO
Ingredienti
RENO X BIANCO 28%
500g
Preparazione
Temperare il cioccolato a 28-29°C.
Unire la joypaste pesto di nocciola e miscelare.
Riempire gli stampi in silicone e lasciar cristallizzare.
Una volta cristallizzato chablonare il cremino ancora nello stampo, lasciar cristallizzare.
Sformare dallo stampo.
COPERTURA
Ingredienti
RENO X FONDENTE 54,5%
qb
Alcool puro - ALIMENTARE
qb
colorante - METALLIZZATO RAME
qb
Preparazione
Miscelare l'alcool con il colorante rame.
Temperare il cioccolato a 31°C.
Coprire il cremino con il cioccolato.
Con l'aiuto di un acetato formare delle righe sulla pralina con la miscela di alcool.
Mirko Scarani
Pasticciere
Ha sempre saputo che il suo destino sarebbe stato nel campo alberghiero. È stato però grazie alla nonna, una vera esperta di torte, che Mirko ha capito di volersi dedicare alla pasticceria.
Prodotti IRCA nella ricetta
GELATO
