RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL |
380g |
JOYPASTE NOCCIOLINA |
125g |
PRALINE AMANDE NOISETTE |
265g |
olio cocco |
60g |
BURRO DI CACAO |
75 g |
CARAMELIZED ALMOND PIECES |
90g |
SINFONIA CARAMEL ORO |
qb |
Procedimento
Ingredienti
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL
380g
JOYPASTE NOCCIOLINA
125g
olio cocco
60g
75 g
CARAMELIZED ALMOND PIECES
90g
Preparazione
Fondere il cioccolato con il burro di cacao a 45°C
Aggiungere la JOYPASTE NOCCIOLINA, il PRALINE AMANDE NOISETTE e l'olio di cocco
Pre-cristallizzare il cremino a 24°C, aggiungere le CARAMELIZED ALMON PIECES e colare negli stampi in silicone.
Far cristallizzare e successivamente rimuovere dagli stampi
Composizione finale
Ricoprire il cremino con il SINFONIA CARAMEL ORO utilizzando un carrello ricopritore
Decorare con mezza arachide pralinata
