MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% |
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FRUTTIDOR MANGO |
500g |
LILLY NEUTRO |
150g |
acqua |
100g |
PRALIN DELICRISP COCONTY |
800g |
CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE |
200g |
CAMICIA ESTERNA
Ingredienti
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% - temperato
qb
Preparazione
Riempire uno stampo di policarbonato, con forma di bicchierino, con MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% temperato.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.
Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
GELIFICATO TROPICALE
Ingredienti
Preparazione
Frullare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa priva di grumi.
RIPIENO CROCCANTE AL COCCO
Ingredienti
CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE - scaldato a 32°C
200g
Preparazione
Miscelare insieme gli ingredienti, fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Utilizzare a 28°C.
Composizione finale
Sformare i bicchierini di cioccolato.
Farcirli per metà con il gelificato, ancora liquido, e metterli in frigorifero finchè il gelificato non sarà duro.
Chiudere la pralina con il croccante al cocco, decorare a piacere e porre in frigorifero fino a totale indurimento.
