SINFONIA VEGAN M*LK DF |
BURRO DI CACAO |
FARCICIOCK LIMONE - Cesarin |
JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE |
olio di cocco |
olio di girasole |
GRANELLA DI NOCCIOLA |
camicia esterna
Ingredienti
SINFONIA VEGAN M*LK DF
BURRO DI CACAO - ORO
Preparazione
All'interno di uno stampo a semisfera in policarbonato pulito ed alla temperatura di circa 16-18° gradi, dare una pennellata di burro di cacao oro temperato a 28° gradi, per ricoprire metà della cavità a semisfera.
attendere la cristallizzazione e procedere facendo una camicia con cioccolato vegan DF temperato.
farcitura al limone
Ingredienti
FARCICIOCK LIMONE - Cesarin
Preparazione
Depositare sul fondo della semisfera cristallizzata una piccola quantità di Farciciock Limone.
Cremino alla nocciola
Ingredienti
SINFONIA VEGAN M*LK DF
750g
olio di cocco - burro di cocco
75g
olio di girasole
75g
GRANELLA DI NOCCIOLA - tostata
100g
Preparazione
mescolare insieme il burro di cocco, l'olio e la pasta nocciola, aggiungere il cioccolato temperato ed infine la granella di nocciola.
miscelare bene e dressare all'interno delle semisfere.
Composizione finale
lasciare cristallizzare, scaldare leggermente la superficie con un phon, chiudere con un ulteriore strato di cioccolato; lasciare cristallizzare nuovamente e sformare.
