SINFONIA VEGAN M*LK DF |
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BURRO DI CACAO |
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FARCICIOCK LIMONE - Cesarin |
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JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE |
300g |
olio di cocco |
75g |
olio di girasole |
75g |
GRANELLA DI NOCCIOLA |
100g |
camicia esterna
Ingredienti
SINFONIA VEGAN M*LK DF
qb
BURRO DI CACAO - ORO
qb
Preparazione
All'interno di uno stampo a semisfera in policarbonato pulito ed alla temperatura di circa 16-18° gradi, dare una pennellata di burro di cacao oro temperato a 28° gradi, per ricoprire metà della cavità a semisfera.
attendere la cristallizzazione e procedere facendo una camicia con cioccolato vegan DF temperato.
farcitura al limone
Ingredienti
FARCICIOCK LIMONE - Cesarin
qb
Preparazione
Depositare sul fondo della semisfera cristallizzata una piccola quantità di Farciciock Limone.
Cremino alla nocciola
Ingredienti
SINFONIA VEGAN M*LK DF
750g
olio di cocco - burro di cocco
75g
olio di girasole
75g
GRANELLA DI NOCCIOLA - tostata
100g
Preparazione
mescolare insieme il burro di cocco, l'olio e la pasta nocciola, aggiungere il cioccolato temperato ed infine la granella di nocciola.
miscelare bene e dressare all'interno delle semisfere.
Composizione finale
lasciare cristallizzare, scaldare leggermente la superficie con un phon, chiudere con un ulteriore strato di cioccolato; lasciare cristallizzare nuovamente e sformare.
Davide Lista
Pasticciere
Davide si diploma nel 2014 alla scuola alberghiera come pasticcere, entra subito nel mondo del lavoro come apprendista in una pasticceria artigianale, crescendo poi in realtà sempre più strutturate e con diversi punti ve
