IRCA GENOISE CHOC |
uova intere |
PRALIN DELICRISP CLASSIC |
panna 35% m.g. |
latte fresco intero |
tuorli d'uovo |
zucchero semolato |
crema inglese |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% |
LILLY NEUTRO |
FRUTTIDOR ANANAS |
MIRROR NEUTRAL |
BISCUIT AL CIOCCOLATO
Ingredienti
400g
uova intere
400g
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 15 minuti.
Versare il composto in una teglia 40x60 cm con carta da forno, lisciare e cuocere a 200ºC per circa 6-8 minuti.
STRATO CROCCANTE
Ingredienti
Preparazione
Fondere il PRALIN DELICRISP CLASSIC a bassa temperatura per renderlo più spatolabile.
CREMA INGLESE
Ingredienti
panna 35% m.g.
200g
latte fresco intero
200g
tuorli d'uovo
80g
zucchero semolato
40g
Preparazione
Mescolare senza montare lo zucchero con i tuorli.
Portare ad ebollizione il latte e la panna e versarne 1/3 direttamente sul composto precedentemente realizzato e miscelare.
Aggiungere il restante latte e panna e scaldare a 85°C continuando a mescolare con una spatola, formando così una crema inglese.
Togliere dal fuoco e mixare con mixer ad immersione.
CREMOSO AL CIOCCOLATO
Ingredienti
crema inglese
500g
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%
90g
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%
95g
10g
Preparazione
Riscaldare la crema inglese a 45ºC e aggiungere LILLY NEUTRO.
Fondere a 45°C SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% e SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% e unirli alla crema.
Emulsionare con mixer ad immersione.
FARCITURA LUCIDA ALL'ANANAS
Ingredienti
200g
20g
Preparazione
Miscelare i due prodotti.
Composizione finale
Spatolare il PRALIN DELICRISP sul biscuit al cioccolato, stampare dei dischi da inserire alla base dei ring.
Farcire i ring con la mousse al cioccolato.
Terminare la monoporzione con uno strato di farcitura lucida all'ananas.
Decorare con DOBLA MINI GOLD PEARL.
