burro 82% m.g. |
zucchero grezzo di canna |
farina "debole" |
farina di pistacchio |
sale |
JOYPASTE PISTACCHIO VERDE |
infuso alla rosa canina |
acqua |
LILLY NEUTRO |
panna 35% m.g. |
FRUTTIDOR FRAGOLA |
PRALIN DELICRISP PISTACHE |
STREUSER AL PISTACCHIO
Ingredienti
burro 82% m.g. - freddo
80g
zucchero grezzo di canna
100g
farina "debole"
115g
farina di pistacchio
100g
sale
2g
JOYPASTE PISTACCHIO VERDE
20g
Preparazione
Miscelare in planetaria con foglia il burro in cubetti, la JOYPASTE e gli ingredienti secchi.
Ottenere un composto compatto, poi distribuirlo a pezzetti su una teglia con carta forno e cuocere in forno a 150° C per 20 minuti circa
MOUSSE ALLA ROSA CANINA
Ingredienti
Preparazione
Portare l’acqua a ebollizione e lasciare l’infuso alla rosa canina in infusione per almeno 30 minuti.
Filtrare e riportare il peso del liquido a 150 grammi aggiungendo altra acqua a temperatura ambiente.
Aggiungere LILLY NEUTRO e miscelare fino dissolvere il prodotto.
Montare la panna, tenendola morbida, unirla delicatamente al composto e miscelare il tutto.
INSERTO ALLA FRAGOLA CROCCANTE
Ingredienti
Preparazione
Stendere il PRALIN DELICRISP PISTACHE fra due fogli di carta forno, fino allo spessore di 2 millimetri; porre in congelatore e poi da congelato tagliare dei dischi del diametro di 4 cm.
In uno stampo di silicone per cilindri del diametro di 4 cm, porre sul fondo un disco al pistacchio ancora congelato, riempire con due cucchiaini di FRUTTIDOR FRAGOLA e chiudere con un secondo disco al pistacchio (sempre congelato).
Abbattere il tutto per poter estrarre dallo stampo.
Composizione finale
Riempire a metà i ROSE CUP DOBLA, con la mousse, inserire il ripieno congelato spingendolo a metà, terminare di riempire con la mousse, rasare a livello e porre in frigorifero.
Cospargere la superficie con lo streuser sbriciolato, un ciuffetto di mousse tenuta in frigorifero e decorare con il coperchio e due foglie DOBLA (48019 - Long leaves green/white).
