latte intero |
panna |
zucchero semolato |
Tuorlo pastorizzato |
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% |
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% |
JOYPASTE ROSA |
AVOLETTA |
farina |
VIGOR BAKING |
amido di mais |
albume |
burro 82% m.g. |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
PRALIN DELICRISP TROPICAL |
FRUTTIDOR PESCA |
Cremoso al cioccolato Santo Domingo
Ingredienti
latte intero
300g
panna
200g
zucchero semolato
100g
Tuorlo pastorizzato
100g
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38%
150g
MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75%
200g
20g
Preparazione
Miscelare
a freddo con frusta i primi 4
ingredienti e cuocere in microonde a
8585°C Bloccare immediatamente la
cottura inserendo i cioccolati Mixare
per un paio di minuti, inserire la
Joypaste Rosa, mixare e versare il
cremoso all’interno di stampi di
silicone a forma di semisfera Ø 6 7 cm e
abbattere in negativo
financier al cioccolato bianco e mandorle
Ingredienti
500g
farina
50g
3g
amido di mais
30g
albume
370g
burro 82% m.g.
80g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
150g
Preparazione
Miscelare e setacciare le polveri
avoletta , farina, amido di mais e
baking ). Sciogliere il cioccolato,
inserire il burro morbido e realizzare
una ganache . Unire gli albumi alle
polveri poi aggiungere la ganache .
Stendere su teglia foderata con carta
da forno e cuocere a 180 180°C per 12 15
minuti circa
strato croccante
Ingredienti
Preparazione
stendere a 2mm, raffreddare e coppare un dischetto di 6cm di diametro di Pralin delicrisp tropical
ripieno alla pesca
Ingredienti
Preparazione
Disporre un sottile strato di Fruttidor Pesca
Composizione finale
Versare
sul fondo della tartelletta 7cm di Dobla in cioccolato uno strato sottile di Pralin Delicrisp Tropical, riempire sino a 2 3
con il Fruttidor Pesca e appoggiare un dischetto Ø 6 cm di Financier Smodellare la semisfera di
cremoso e appoggiarla sulla tartelletta Mettere in negativo per 30 minuti poi spruzzare tutta la
tartelletta con l’effetto velluto rosso Attaccare i vari Rose Petals Pink di Dobla sulla semisfera in
modo da ricoprire completamente la superficie Oppure scaglia di cioccolato spruzzate
precedentemente con burro di cacao rosso
