farina di mandorle |
300g |
farina di riso |
200g |
SINFONIA VEGAN DARK DF |
830g |
zucchero |
150g |
VIGOR BAKING |
20g |
olio di semi |
120g |
acqua |
200g |
sale |
3g |
Bevanda vegetale (soia o altro) |
450g |
CONFETTURA EXTRA ALBICOCCA |
qb |
panna interamente vegetale |
350g |
BLITZ |
300g |
BISCOTTO VEGAN AL CIOCCOLATO
Ingredienti
farina di mandorle
300g
farina di riso
200g
SINFONIA VEGAN DARK DF - fuso a 45°C
300g
zucchero
150g
20g
olio di semi
120g
acqua
50g
sale
3g
Bevanda vegetale (soia o altro)
450g
Preparazione
Emulsionare il cioccolato insieme all'olio.
Versare tutti gli ingredienti e l'emulsione in una planetaria, miscelare con foglia per 6min a velocità media, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere in teglia 60x40 cm rivestita con carta da forno e cuocere 10 min a 180°C.
MOUSSE AL CIOCCOLATO
Ingredienti
panna interamente vegetale - per la ganache
150g
SINFONIA VEGAN DARK DF - fuso a 45°C
230g
panna interamente vegetale - semi montata
200g
Preparazione
Emulsionare panna e cioccolato per ottenre una ganache.
Unire delicatamente alla ganache la panna semi montata ottendendo una mousse morbida.
GLASSA AL CIOCCOLATO
Ingredienti
Preparazione
Portare a bollore acqua e bliz miscelati insieme.
Aggiungere il cioccolato ed emulsionare.
Conservare la galssa in frigorifero per almeno 4 ore.
Composizione finale
Realizzare l'inserto del dolce alternando due dischi di biscotto sacher con la confettura e abbattere fino a completo indurimento.
Riempire uno stampo di silicone per metà con la mousse, aggiumgere l'inserto, livellare il dolce e abbatterlo fino a completo indurimento.
Sformare il dolce completamente congelato e glassare con la galssa scaldata a 35-40°C.
