ALICE'S CAKE |
olio girasole |
acqua |
farina |
Zenzero |
spezie |
panna 35% m.g. |
SINFONIA CARAMEL ORO |
olio di girasole |
CAKE SPEZIATO ALLO ZENZERO
Ingredienti
1000g
olio girasole
375g
acqua
375g
farina
50g
Zenzero - candito a cubetti
200g
spezie - cannella/noce moscata in polvere
40g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti, tranne i canditi in planetaria con foglia per 5 minuti a media velocità.
Aggiungere per ultimo i canditi e miscelare delicatamente.
Depositare la pasta negli appositi stampi riempiendoli per 2/3 e cuocere in forno statico a 170°C.
GANCHE MONTATA
Ingredienti
panna 35% m.g. - bollente
80g
SINFONIA CARAMEL ORO
130g
panna 35% m.g. - fredda
200g
Preparazione
Emulsionare panna bollente, spezie e cioccolato.
Sempre emulsionando aggiungere la panna fredda e riporre in frigorifero per 3 ore.
Montare fino a consistenza spumosa.
GLASSA AL CIOCCOLATO
Ingredienti
SINFONIA CARAMEL ORO - fuso
400g
olio di girasole
100g
Preparazione
Miscelare gli ingredienti.
Usare a 32°C
Composizione finale
Dressare sul cake freddo la ganache montata, realizzando dei ciuffi.
Raffreddare in frigorifere.
Glassare per metà il dolce e decorare con BRONZE STAR DOBLA.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
