GRAN MEDITERRANEO |
10.000g |
acqua |
5.000g |
olio d'oliva |
400g |
lievito compresso |
400g |
burro piatto |
3000g |
IMPASTO
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta non ancora del tutto liscia.
Lasciar riposare in frigorifero, ben coperta, per almeno 2 ore.
SFOGLIATURA
Ingredienti
burro piatto - plastificato
3000g
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso del burro piatto.
Dare 3 pieghe a 3.
Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.
Composizione finale
Tirare infine la pasta allo spessore di circa 6 millimetri.
Tagliarla per formare bastoncini, torciglioni, farfalle, rondelle ecc.
Far lievitare per 30 minuti a 28-30°C.
Cuocere a 220°C per tempi variabili in base alla dimensione degli snack.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PANIFICAZIONE
