SFRULLA CHOC |
uova intere |
acqua |
burro 82% m.g. |
farina di mandorle |
zucchero |
Liquore al kirsch |
panna |
LILLY NEUTRO |
FRUTTIDOR CILIEGIA |
PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
Ingredienti
1.000g
uova intere - temperatura ambiente
600g
acqua
200g
burro 82% m.g. - sciolto
100g
farina di mandorle
100g
Preparazione
Montare SFRULLA CHOC, uova ed acqua in planetaria per 8-10 minuti.
Aggiungere il burro previamente fuso a temperatura moderata e la farina di mandorle ed incorporarli delicatamente.
Depositare la pasta negli stampi imburrati ed infarinati o negli appositi anelli.
Cuocere a 180-200°C per 25-30 minuti.
BAGNA AL KIRSCH
Ingredienti
acqua
500g
zucchero
350g
Liquore al kirsch
200-250g
Preparazione
Miscelare acqua e zucchero con una frusta.
Portare a bollore.
Quando lo sciroppo è a 45-50°C, aggiungere il liquire al Kirsch.
FARCITURA ALLA PANNA
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta fino ad una consistenza morbida.
Composizione finale
Tagliare il pan di spagna al cioccolato in strati dell'altezza di circa 1 centimetro e posizionare il primo sulla base di un anello per torte del diametro desiderato.
Bagnare leggermente il pan di spagna con sciroppo al kirsch, depositare sul fondo uno strato di un centimetro di FRUTTIDOR CILIEGIA lasciandolo ad una distanza di circa 2 centimetri dal bordo dell'anello.
Preparare la farcitura alla panna e depositarne uno strato di 1 centimetro utilizzando una spatola.
Posizionare un altro strato di pan di spagna al cioccolato e ripetere la bagnatura e le farciture con fruttidor kirsch e panna come descritto precedentemente.
Chiudere infine con un altro strato di pan di spagna al cioccolato, bagnare con sciroppo e lisciare con panna.
Porre in frigorifero per almeno 2 ore dopodichè togliere la torta dall'anello, lisciare il bordo con panna montata e decorare formando una corona di ciuffi di panna utilizzando sac a poche con bocchetta a stella.
Posizionare una ciliegia su ogni ciuffo di panna e terminare la decorazione facendo aderire alla superficie centrale ed al bordo scaglie di cioccolato fondente grattugiato.
