SOFFIN |
farina "debole" |
zucchero |
uova |
acqua |
burro 82% m.g. |
BIANCANEVE PLUS |
RICETTA PAN DI SPAGNA
Ingredienti
600g
farina "debole"
600g
zucchero
800g
uova - a temperatura ambiente
1200g
acqua
200g
burro 82% m.g. - fuso a bassa temperatura
200g
Preparazione
Montare per 8-10 minuti in planetaria con la frusta tutti gli ingredienti ad esclusione del burro.
Aggiungere quindi il burro fuso, versandolo a filo sull'impasto già montato, ed incorporato delicatamente.
AVVERTENZE:
- Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria.
- La temperatura troppo fredda di uova ed acqua riduce il volume della montata, quindi se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo della montata.
- L'acqua prescritta in ricetta può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.
Composizione finale
Depositare la pasta in stampi ben imburrati ed infarinati.
Cuocere in forno statico a 180-190°C per circa 30 minuti o in forni rotativi ventilati a 170-180°C per 35 minuti circa.
Dopo raffreddamento, smodellare dagli stampi le torte e decorare con con una leggera spolverata di BIANCANEVE PLUS.
