TOP FROLLA GLUTEN FREE |
burro 82% m.g. |
uova |
zucchero a velo |
farina di mandorle |
FRUTTIDOR PERA |
NOCCIOLATA PREMIUM |
FONDI DI FROLLA GLUTEN FREE
Ingredienti
1.400g
burro 82% m.g. - morbido
375g
uova
225g
zucchero a velo
150g
farina di mandorle
150g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e porre in frigorifero coperto per almeno un'ora.
Spianare la pasta frolla gluten free allo spessore di 3 mm.
Foderare degli stampi per crostatine e bucherellare il fondo.
Cuocere in forno statico a 180-190°C od in forno ventilato a 165-170°C fino a completa doratura della pasta frolla.
FARCITURA ALLA PERA
Ingredienti
Preparazione
Farcire le crostatine monoporzione con Fruttidor pera.
Composizione finale
Depositare su ogni tortina farcita una Rosette dark/white Dobla.
Dressare nel centro la Nocciolata premium.
Decorare la supeficie con un pezzo di pan di spagna Gluten Free (Irca Genoise Gluten Free), con delle mezze nocciole tostate e con delle piccole foglie d'oro.
