IRCA GENOISE CHOC |
500g |
UOVA INTERE |
600g |
ZUCCHERO INVERTITO |
50g |
LATTE |
175g |
RENO X CIOCCOLATO FONDENTE 54,5% |
250g |
PANNA |
330g |
SCIROPPO DI GLUCOSIO |
25g |
GELATINA ORO |
10g |
FRUTTIDOR AMARENA |
200g |
ACQUA |
30g |
LILLY NEUTRO |
80g |
Panna 35% M.G. |
250g |
LATTE INTERO |
50g |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
3/4g |
VANIGLIA |
1 |
BISCUIT CACAO
Ingredienti
IRCA GENOISE CHOC
500g
UOVA INTERE
600g
ZUCCHERO INVERTITO
50g
Preparazione
Mixare tutti gli ingredienti in una caraffa.
Colare in un tappetino di silicone con bordi e cuocere per 5-6 minuti a 220°C.
BAVARESE FONDENTE
Ingredienti
LATTE
175g
RENO X CIOCCOLATO FONDENTE 54,5%
250g
PANNA
330g
SCIROPPO DI GLUCOSIO
25g
GELATINA ORO
10g
Preparazione
Bollire il latte con lo sciroppo di glucosio.
Versare sul cioccolato ed emulsionare bene.
Quando la ganache raggiunge i 35/36°C, alleggerire con la panna semi montata.
COMPOSTA DI AMARENE
Ingredienti
Preparazione
Mescolare LIILLY NEUTRO nell'acqua tiepida ed aggiungere al FRUTTIDOR AMARENA.
Mixare il tutto.
CHANTILLY VANIGLIA
Ingredienti
Panna 35% M.G.
250g
LATTE INTERO
50g
50g
VANIGLIA
1
Preparazione
Semi montare tutti gli ingredienti insieme.
COMPOSIZIONE FINALE
Dressare la chantilly sul fondo dello stampo (80g) e raffreddare.
Versare la composta di amarene (100g) e raffreddare nuovamente.
Togliere i due strati dallo stampo.
Dressare la bavarese (100g) adagiare l'inserto e chiudere con la bavarese (70g) prima e con il biscuit croccante.
Glassare con COLORGLAZE RED e decorare con decorazioni Dobla.
