IRCA GENOISE CHOC |
500g |
UOVA INTERE |
600g |
ZUCCHERO INVERTITO |
50g |
LATTE |
175g |
RENO X CIOCCOLATO FONDENTE 54,5% |
250g |
PANNA |
330g |
SCIROPPO DI GLUCOSIO |
25g |
GELATINA ORO |
10g |
FRUTTIDOR AMARENA |
200g |
ACQUA |
30g |
LILLY NEUTRO |
80g |
Panna 35% M.G. |
250g |
LATTE INTERO |
50g |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
3/4g |
VANIGLIA |
1 |
BISCUIT CACAO
Ingredienti
Preparazione
Mixare tutti gli ingredienti in una caraffa.
Colare in un tappetino di silicone con bordi e cuocere per 5-6 minuti a 220°C.
BAVARESE FONDENTE
Ingredienti
LATTE
175g
PANNA
330g
SCIROPPO DI GLUCOSIO
25g
GELATINA ORO
10g
Preparazione
Bollire il latte con lo sciroppo di glucosio.
Versare sul cioccolato ed emulsionare bene.
Quando la ganache raggiunge i 35/36°C, alleggerire con la panna semi montata.
COMPOSTA DI AMARENE
Ingredienti
Preparazione
Mescolare LIILLY NEUTRO nell'acqua tiepida ed aggiungere al FRUTTIDOR AMARENA.
Mixare il tutto.
CHANTILLY VANIGLIA
Ingredienti
Panna 35% M.G.
250g
LATTE INTERO
50g
50g
VANIGLIA
1
Preparazione
Semi montare tutti gli ingredienti insieme.
COMPOSIZIONE FINALE
Dressare la chantilly sul fondo dello stampo (80g) e raffreddare.
Versare la composta di amarene (100g) e raffreddare nuovamente.
Togliere i due strati dallo stampo.
Dressare la bavarese (100g) adagiare l'inserto e chiudere con la bavarese (70g) prima e con il biscuit croccante.
Glassare con COLORGLAZE RED e decorare con decorazioni Dobla.
