SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% |
CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO |
PRALIN DELICRISP PISTACHE |
CAMICIA ESTERNA
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% - temperato
Preparazione
Riempire due stampi di mezze uova in policarbonato col cioccolato.
Sbattere gli stampi e versare immediatamente nella temperatrice il cioccolato in eccesso.
Lasciar cristallizzare gli stampi girati, in modo da far scolare bene il cioccolato in eccesso, a temperatura di circa 15°C.
RIPIENO AL PISTACCHIO
Ingredienti
CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO - fuso a 40°C
1000g
Preparazione
Miscelare i due ingredienti.
Utilizzare a 28-30°C.
Composizione finale
Pulire i bordi degli stampi con una spatola e versare il ripieno al pistacchio.
Ruotare lo stampo in modo che si formi un fine strato di ripieno su tutta la superficie interna e lasciare cristallizzare nuovamente.
Formare un secondo strato sottile di cioccolato temperato e far cristallizzare a 15°C.
Sformare i due mezzi gusci e unirli scaldando leggermente i bordi e facendoli aderire bene.
