farina |
amido di mais |
zucchero |
VIGOR BAKING |
olio di semi |
Bevanda vegetale (soia o altro) |
panna interamente vegetale |
SINFONIA VEGAN M*LK DF |
FRUTTIDOR PERA |
CIOCCOLATO VEGAN DF |
MIRROR AMARENA |
FROLLA VEGANA
Ingredienti
farina - debole
220g
amido di mais
50g
zucchero
90g
6g
olio di semi
70g
Bevanda vegetale (soia o altro) - soia
70g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottendere una consistenza omogena.
Raffreddare in frigorifero per un'ora, quindi stendere a 3mm di altezza e foderare gli stampi.
GANACHE MONATATA
Ingredienti
panna interamente vegetale - bollente
80g
SINFONIA VEGAN M*LK DF
120g
panna interamente vegetale - fredda
200g
Preparazione
Emulsionare la panna calda al cioccolato.
Aggiungere sempre emulsionando la panna fredda.
Conservare in frigorifero per 4 ore
MOUSSA CIOCCOLATO AL LATTE VEGANO
Ingredienti
panna interamente vegetale
190g
CIOCCOLATO VEGAN DF - fuso a 45°C
190g
panna interamente vegetale - semi montata
200g
Preparazione
Emulsionare panna e cioccolato per ottenre una ganache.
Unire delicatamente alla ganache la panna semi montata ottendendo una mousse morbida.
Composizione finale
Farcire per metà il fondo della tartelletta con il FRUTTIDOR, cuocere a 180°C per 12 min circa.
Montare in planetaria la ganache con frusta a velocità media fino a ottenere una consistenza spumosa.
Smodellare le tartellette e decorare con la ganache montata.
