Fertigmischung für die Herstellung von HERZHAFTEN CROISSANTS, CANAPÉS, GASTRONOMISCHEN CROISSANTS, FOCACCINE UND HERZHAFTEN KUCHEN.
Halbfertigprodukt für feine Backwaren.
CROISSANT
PANDORA HERZHAFT_______________ 1000 g
Bierhefe____________ 60 g
Wasser bei 20 °C________________ 400-450 g
Margarine Platte Croissant__ 250 g
TEIG: PANDORA HERZHAFT, Hefe und Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
ZUBEREITUNG: Den Teig ausrollen, die Margarine in die Mitte geben und den Teig so darüber falten, dass sie vollständig umhüllt ist. Den Teig ausrollen und in drei Schichten falten, dann den Vorgang des Ausrollens und Faltens wiederholen.
10 Minuten ruhen lassen, auf eine Dicke von ca.
4 mm aus und Dreiecke mit dem gewünschten Gewicht ausschneiden, diese von der Basis zur Spitze hin fest aufrollen und auf Backbleche legen, wobei die Enden in die klassische Croissantform gebogen werden.
GÄRUNG: Etwa 60 Minuten bei 28-30 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 80 % im Gärschrank gehen lassen; es wird empfohlen, mit dem Backen zu beginnen, bevor die maximale Gärung erreicht ist.
BACKEN: Die Croissants bei 200-220°C etwa 20 Minuten backen, nachdem sie mit Ei bestrichen wurden.
Weitere Anwendungsrezepte können beim Händler vor Ort angefordert oder auf der Website www.irca.net eingesehen werden.
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