No applications provided for this product.
Für die Herstellung von CROISSANTS, BRIOCHES, ZÖPFEN, VENEZIANISCHEN BRÖTCHEN, HEFEGEBÄCK, KRAPFEN und BERLINER nach der Schnellmethode (direkt).
Halbfertigprodukt für süße Backwaren.
CROISSANT
CROISMART 1000 g
Hefe 50 g
Wasser 450 g
Margarine für Croissants 400 g
TEIG: CROISMART, Hefe und Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten und 10-15 Minuten bei Raumtemperatur (20-24 °C) ruhen lassen.
ZUBEREITUNG: Den Teig ausrollen, die Margarine in die Mitte geben und den Teig so darüber falten, dass sie vollständig umhüllt ist. Den Teig ausrollen und in drei Schichten falten; diesen Vorgang dreimal wiederholen, sodass insgesamt drei Dreifachfalten entstehen. 5 Minuten ruhen lassen, dann auf eine Dicke von etwa 4 Millimetern ausrollen, in Dreiecke schneiden, aufrollen und auf Backbleche legen, wobei die Enden in die klassische Croissantform gebogen werden.
GÄRUNG: 80-90 Minuten bei einer Temperatur von 28-30 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80 % im Gärschrank gehen lassen.
BACKEN: Die Croissants bei 180 °C 18-20 Minuten backen.
Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man die Backwaren backt, bevor der Gärungsprozess seinen Höhepunkt erreicht hat. Die angegebenen Temperaturen und Zeiten können nach Ermessen des Bedieners geändert werden, um sie an die jeweiligen Umgebungsbedingungen anzupassen.
Mettiti in contatto con noi e scopri come possiamo supportare la tua attività.
