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BAKERY

CHIA & QUINOA BREAD

Complete quinoa and chia seed bread mix, specially designed to make light wholemeal bread, long loaves and pullman sandwich bread. CHIA & QUINOA BREAD combines the healty properties of chia seeds, rich in Omega-3 fatty acids, with the nutritional characteristics of Quinoa, which is source of mineral salts (phosphorus, magnesium, iron, zinc) and all essential amino acids.

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Info

Allergens

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Beschreibung

Komplettmischung für die Zubereitung von Quinoa-Chia-Brot.

Denomination

Halbfertigprodukt für die Herstellung von Brot Typ 00 mit Vollkornweizenmehl, Quinoa und Chia (Salvia hispanica).

Directions for use

CHIA & QUINOA BREAD______ 10 kg
Wasser____________________ 5,5-5,8 kg
Hefe__________________ 300 g
- Kneten: 4 Minuten auf Stufe 1
8-10 Minuten auf Stufe 2 (Spiralkneter)
- 1. Ruhezeit: 15 Minuten bei 22-24 °C
- Teilen und zu den gewünschten Stücken rollen
- 2. Ruhezeit: ca. 10 Minuten
- endgültig formen und dekorieren, indem AMAVITA DECO', DECORGRAIN oder SARACENO DECO' auf die mit Wasser befeuchtete Oberfläche aufgetragen wird
- 50-60 Minuten bei 28-30 °C und 80 % relativer Luftfeuchtigkeit gehen lassen
- Bei 200-210 °C backen, die Backzeit variiert je nach Größe, 20 Min. für Brötchen à 70 g und 45 Min. für Brote à 500 g.
Gegen Ende der Backzeit das Ventil öffnen, um eine knusprigere Brotkruste zu erhalten.
Die Zeiten für das Kneten, Aufgehen und Backen können je nach den verschiedenen Verarbeitungsmethoden variieren.
Produkte, die nach dem angegebenen Rezept hergestellt werden, dürfen mit den Angaben „Ballaststoffquelle“ und „Proteinquelle“ gekennzeichnet werden (Verordnung EU 1924/2006)