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BAKERY

VITASAN BREAD

Bread mix made from whole-wheat flour, oat, rye, barley, sunflower seeds, linseed, pumpkin and soy germ. End products made with VITASAN BREAD are rich in fiber, proteins, unsaturated fats and vitamin E (36% NRVs), as well as marked by deep brown colour, soft chewy inside and crunchy crusty outside.

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Usages

Info

Allergens

No applications provided for this product.

Beschreibung

Komplettmischung für Mehrkern- und Mehrkornbrot mit hohem Ballaststoff- und Vitamin-E-Gehalt (36 % NRV). VITASAN BREAD ist reich an ungesättigten Fetten und eine Proteinquelle.

Denomination

Halbfertigprodukt für die Herstellung von Vollkornbrot mit Getreide (Hafer, Roggen, Gerste) und Samen (Sonnenblumen, Leinsamen und Kürbiskerne).

Directions for use

VITASAN BREAD______________ 1000 g
Wasser______________________ 550-600 g
Hefe (frisch)___________ 30 g
TEIGTEMPERATUR: 26-28°C
RUHEZEIT: 15 Minuten bei 22-24 °C
GÄRUNG: 50-60 Minuten bei 28-30°C
bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 7080%
BACKEN: 20-25 Minuten bei 220-230 °C (für Stücke von 70 g)
40-50 Minuten bei 220-230 °C (für Stücke von 500 g)
VITASAN BREAD ist ein Produkt, das reich an Ballaststoffen und Samen ist. Um ein gut aufgegangenes Brot zu erhalten, empfiehlt es sich, die Mischung zunächst mit etwa 2/3 der im Rezept angegebenen Wassermenge zu kneten; den Teig so lange kneten, bis sich das Glutennetz gebildet hat, dann das restliche Wasser in zwei Schritten hinzufügen.
Das nach dem angegebenen Rezept hergestellte Brot kann mit folgender Bezeichnung verkauft werden:
Vollkornweizenbrot mit Getreide (Hafer, Roggen, Gerste) und Samen (Sonnenblumen, Leinsamen und Kürbiskerne) – Zutaten: VOLLKORNWEIZENMEHL, Wasser, Sonnenblumenkerne 8 %, Leinsamen 4,5 %, Hefe, Kürbiskerne 2 %, SOJASPROSSEN, HAFERFLOCKEN 1,6 %, ROGGENMEHL 1,6 %, GERSTENMALZMEHL 1,6 %, getrockneter WEIZENSAUERTEIG, WEIZENGLUTEN, jodiertes Salz (Salz, Kaliumjodat) 1 %.
Das Produkt kann SENF, LUPINE, MILCH UND MILCHDERIVATE, SESAM enthalten.
Zu diesen müssen gemäß Selbstkontrollplan weitere Allergene hinzugefügt werden.