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OROMALT
Discover recipes with this productMalted wheat flour with high enzymatic content and diastatic power. When added to dough, it increases the production of substrates for the fermentation and, this way, it improves the activity of yeasts. Moreover, it increases the production of dextrins, which results in a better golden-brown crunchy crust of end products.
No applications provided for this product.
Beschreibung
Weizenmalzmehl mit hoher diastatischer Kraft.
Denomination
Mehl aus gemälztem WEIZEN. Kann SENF und SOJA enthalten.
Directions for use
OROMALT, reines, absolut natürliches Weizenmalzmehl mit hoher diastatischer Kraft, kann ohne Einschränkungen in jeder Art von Brot verwendet werden (D.P.R. vom 30. November 1998, Nr. 502).
OROMALT eignet sich besonders für alle Gärungsprozesse.
OROMALT hat einen hohen natürlichen Enzymgehalt, dessen Wirkung auf Hefeteige im Wesentlichen zwei Effekte hat:
- konstante und kontrollierte Produktion von fermentierbaren Zuckern, die eine höhere Aktivität der Hefen ermöglichen.
- hohe Bildung von Dextrinen, die beim Backen für eine goldbraunere, weichere und knusprigere Kruste sorgen.
OROMALT muss dem letzten Schritt zum Teig hinzugefügt werden.
OROMALT ist kein Zusatzstoff und die Verwendungsmengen unterliegen keinen gesetzlichen Beschränkungen. Es werden jedoch die Verwendungsmengen angegeben, die als geeignet angesehen werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen:
Brot_________________ 0,5-1,5 % des Mehls
Kastenbrot_____ 0,7-2 % " "
Zwieback_____ 1-2 % " "
Grissini_____________ 1-3 % " "
Croissants____________ 1-2 % " "
Waffeln_________ 0,7-1 % " "
Blätterteig______________ 0,7-1 % " "
Allergens
Glutenhaltiges
Cross-contaminations
Soja
Senf
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Beschreibung
Weizenmalzmehl mit hoher diastatischer Kraft.
Denomination
Mehl aus gemälztem WEIZEN.
Directions for use
OROMALT, reines, absolut natürliches Weizenmalzmehl mit hoher diastatischer Kraft, kann ohne Einschränkungen in jeder Art von Brot verwendet werden (D.P.R. vom 30. November 1998, Nr. 502).
OROMALT eignet sich besonders für alle Gärungsprozesse.
OROMALT hat einen hohen natürlichen Enzymgehalt, dessen Wirkung auf Hefeteige im Wesentlichen zwei Effekte hat:
- konstante und kontrollierte Produktion von fermentierbaren Zuckern, die eine höhere Aktivität der Hefen ermöglichen.
- hohe Bildung von Dextrinen, die beim Backen für eine goldbraunere, weichere und knusprigere Kruste sorgen.
OROMALT muss dem letzten Schritt zum Teig hinzugefügt werden.
OROMALT ist kein Zusatzstoff und die Verwendungsmengen unterliegen keinen gesetzlichen Beschränkungen. Es werden jedoch die Verwendungsmengen angegeben, die als geeignet angesehen werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen:
Brot_________________ 0,5-1,5 % des Mehls
Kastenbrot_____ 0,7-2 % " "
Zwieback_____ 1-2 % " "
Grissini_____________ 1-3 % " "
Croissants____________ 1-2 % " "
Waffeln_________ 0,7-1 % " "
Blätterteig______________ 0,7-1 % " "
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Cross-contaminations
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