Tette Delle Monache Sacher

• Pesare gli ingredienti in planetaria con frusta e premiscelare a mano.
• Montare per 1 minuto a media velocita e poi a massima velocità per 5 minuti.
• Dressare l’impasto su teglie con carta forno, utilizzando una sac à poche con bocchetta n°16-20, in base alla dimensione desiderata.
• Cuocere in forno ventilato a 180-190 °C per circa 15-20 minuti, con valvola aperta.
• Una volta sfornate, far raffreddare e farcire a seconda del gusto desiderato - per una gestione migliore si consiglia di abbattere il prodotto vuoto e farcirlo al bisogno.

Con 250 g di mix si ottengono circa 15(18 pezzi.

• Scaldare il latte con il GLUCOSIO a 60°C circa.
• Aggiungere LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
• Aggiungere il SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56% continuando a mixare.
• Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.
• Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno quattro ore.
• Montare in planetaria a media velocità con frusta fino ad ottenere la consistenza necessaria (circa 1 minuto).
• Farcire le Tette delle monache con circa 30 g di Namelaka.

• Farcire con circa 10 g di CONFETTURA EXTRA ALL'ALBICOCCA per creare un inserto.

• Glassare con CHOCOSMART Cioccolato.