Fondente Essence 70%: un gusto intenso di cacao arricchito da delicate note floreali e fruttate, con una persistenza profumata e avvolgente.
Gamma Essence: una linea di cioccolati di alta qualità, progettata per garantire massima versatilità in ogni tipo di preparazione. Senza aromi artificiali, senza glutine e con lecitina di girasole, rappresenta l’eccellenza per chi cerca autenticità e purezza.
Applicazioni
Grazie alla loro fluidità medio-alta, questo cioccolato è ideale per una vasta gamma di lavorazioni: cioccolatini, tavolette, barrette, corpi cavi di piccole e medie dimensioni. Ideali anche per coperture di ganache da taglio e per la preparazione di ganache di base.
Consentono al pasticcere di creare creme di base eccellenti, come ganache, mousse, cremosi, bavaresi e altre preparazioni di alta pasticceria.
In gelateria si distinguono per la loro versatilità, risultando ottimali per la realizzazione di gelati, sorbetti e semifreddi di alta qualità.
Temperature di lavoro e stoccaggio
Nei laboratori di produzione, è fondamentale mantenere temperatura e umidità ambientale ottimali, ideali tra i 18°C e i 20°C, per garantire le migliori condizioni di lavorazione.
Come per tutti i tipi di cioccolato, è importante prestare attenzione alle condizioni di stoccaggio, soprattutto nei periodi estivi. Conservare il cioccolato ben chiuso in un ambiente fresco e asciutto, preferibilmente a una temperatura massima di 20°C.
Cioccolato di copertura in pastiglie
