ALICE'S CAKE |
olio di semi di girasole |
acqua |
JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM |
PRALIN DELICRISP CLASSIC |
latte fresco |
panna 35% m.g. |
zucchero semolato |
LILLY NEUTRO |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% |
PRALINE NOISETTE |
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% |
MIRROR NEUTRAL |
CAKE ALLE NOCCIOLE
Ingredienti
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti insieme per 5 minuti in planetaria con la foglia.
Versare in uno stampo 30x40 precedentemente rivestito con carta da forno.
Cuocere a 170°C per 15-20 minuti circa.
Far raffreddare completamente
STRATO CROCCANTE GIANDUIA
Ingredienti
Preparazione
Scaldare leggermente il PRALIN DELICRISP CLASSIC e stenderne un leggero strato su tutta la superficie del cake alla nocciola.
Coppare con coppapasta tondo di 4 cm.
CREMA ALLA NOCCIOLA
Ingredienti
latte fresco
100g
panna 35% m.g.
350g
zucchero semolato
340g
20g
Preparazione
Riscaldare insieme il latte e la panna.
Aggiungere il LILLY NEUTRO.
Versare il liquido caldo nella JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM ed emulsionare bene con mixer ad immersione.
Versare in stampi in silicone a forma di semisfera con base 4 cm.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Estrarli dagli stampi e far aderire ogni singola semisfera allo strato croccante al gianduia, creando così un inserto a tre strati.
MOUSSE ALLA NOCCIOLA
Ingredienti
latte fresco
120g
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%
60g
120g
60g
panna 35% m.g.
620g
Preparazione
Riscaldare il latte, aggiungere il LILLY NEUTRO e versare nel cioccolato fuso e nel PRALINE NOISETTE formando una buona emulsione con il mixer ad immersione.
Aggiungere la panna semi-montata in due volte miscelado delicatamente.
GLASSA LUCIDA GIANDUIA
Ingredienti
latte fresco
80g
panna 35% m.g.
80g
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27%
500g
100g
450g
acqua
150g
Preparazione
Portare a ebollizione il latte e la panna e l'acqua. Aggiungere il cioccolato ed il pralinato e mixare con mixer ad immersione.
Aggiungere MIRROR NEUTRO, mixare bene e lasciare cristallizzare in frigorifero.
Composizione finale
Dressare la mousse alla nocciola in stampi in silicone per monoporzioni tondi (L 6,5cm e H 4cm) riempiendoli per 3/4.
Inserire nel centro l'inserto a tre strati.
Porre in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare e ricoprire i dolci scaldando a 45°C la glassa gianduia al pralinato.
Decorare con pezzetti di nocciola spezzati, foglie d'oro e DOBLA CHOCOLATE HAZELNUT IN SHELL.
