biscotti sbriciolati |
burro 82% m.g. |
AMERICAN CHEESECAKE |
acqua |
JOYPASTE CARAMEL |
MIRROR TOFFEE |
BASE BISCOTTO CHEESECAKE
Ingredienti
biscotti sbriciolati
200g
burro 82% m.g. - fuso
80g
Preparazione
Miscelare e stendere il composto sul fondo dei cerchi per cheesecake, formando uno strato di circa mezzo centimetro.
CREMA CHEESECAKE BIANCA
Ingredienti
750g
acqua - a 35°C
940g
Preparazione
Miscelare in planetaria con frusta gli ingredienti a media velocità per 2 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.
CREMA CHEESECAKE AL CARAMELLO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare in planetaria con frusta gli ingredienti a media velocità per 2 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.
Riemipire degli stampi di silicone a forma di piccole piramidi e porre in congelatore fino a completo indurimento.
Composizione finale
Riempire per metà gli anelli di acciao con la crema bianca.
Inserire le piramidi di caramello ancora congelate e coprire con la rimanente crema bianca.
Cuocere le cheesecake in forno a 160°C per 50 minuti circa.
Una volta fredde sformarle e decorarle con il MIRROR TOFFEE.
