biscotti sbriciolati |
200g |
burro 82% m.g. |
80g |
AMERICAN CHEESECAKE |
1.000g |
acqua |
1.200g |
panna 35% m.g. |
150g |
FRUTTIDOR FRAGOLA |
|
BLITZ ICE TOP |
BASE BISCOTTO CHEESECAKE
Ingredienti
biscotti sbriciolati
200g
burro 82% m.g. - fuso
80g
Preparazione
Miscelare e stendere il composto sul fondo dei cerchi per cheesecake, formando uno strato di circa mezzo centimetro.
CREMA CHEESECAKE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare in planetaria tutti gli ingredienti con frusta a media velocità per 3 minuti, fino all’ottenimento di una crema liscia.
Composizione finale
Riempire per ¾ gli anelli di acciaio con la crema cheesecake.
Variegare sia la superficie che l'interno della torta con FRUTTIDOR.
Cuocere in forno a 160°C per 50 minuti circa.
Una volta fredde sformarle e lucidarle con il BLITZ ICE TOP.
Fabio Birondi
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
Fabio è il direttore della nostra Academy in America.
