SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% |
TOFFEE D'OR CARAMEL |
GLUCOSIO |
spezie |
JOYPASTE NOCCIOLINA |
CAMICIA ESTERNA
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - temperato
Preparazione
Realizzare la camicia di cioccolato utilizzando il SINFONIA, riempiendo lo stampo, vibrandolo e rimuovendo l'eccesso di cioccolato.
Porre la camicia di cioccolato colorata a cristallizzare.
CARAMELLO PICCANTE
Ingredienti
Preparazione
Scaldare tutti gli ingredienti in microonde fino al raggiungimento dei 40°C.
Mescolare bene e far raffreddare fino al raggiungimento di 28°C.
CREMINO ALL'ARACHIDE
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%
330g
JOYPASTE NOCCIOLINA
270g
Preparazione
Miscelare i due prodotti fino a raggiungere una consistenza omogenea.
Utilizzare a 28°C.
Composizione finale
Riempire la camicia di cioccolato per metà con il caramello speziato.
Terminare la farcitura con il cremino, lasciando 2mm dal bordo della pralina.
Porre la pralina a cristallizzare e , quando sarà totalmente cristallizzata, chiuderla con il SINFONIA temperato.
Una volta che la pralina sarà totalmente cristallizzata potrà essere rimossa dallo stampo.
