GRANSFOGLIA |
1kg |
acqua |
450g |
burro piatto |
700g |
CREMA SNACK |
200g |
panna |
400g |
latte intero |
400g |
spezie |
qb |
mango |
qb |
uova |
qb |
Frutta fresca mista a cubetti |
qb |
PASTA SFOGLIA
Ingredienti
Preparazione
Impastare GRANSFOGLIA e acqua fino ad ottenere una pasta ancora non molto liscia.
Lasciare riposare in frigorifero per 2-3 ore, ben coperta, poi iniziare con le pieghe utilizzando il burro piatto.
Procedere con 2 pieghe a 4, e far riposare, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non risulti rilassata.
Ripetere 2 pieghe a 4 e lasciar riposare nuovamente, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non sia sufficientemente rilassata per la stesura finale.
Stendete la pasta sfoglia a 2mm di spessore e mettetela in frigorifero prima di tagliare dei rettangoli da cuocere nell'apposito stampo a pressione
cuocere a 180 gradi per 15 minuti circa
FARCITURA
Ingredienti
CREMA SNACK
200g
panna
400g
latte intero
400g
spezie - PEPE, SALE E PEPERONCINO
qb
mango - A CUBETTI
qb
uova - STRAPAZZATE
qb
Frutta fresca mista a cubetti - AVOCADO
qb
Preparazione
montare i primi 4 ingredienti insieme, e farciare con avocado, mango, uova strapazzate e salmone
Composizione finale
farcire con crema snack e verdura
decorare a piacere
Davide Lista
Pasticciere
Davide si diploma nel 2014 alla scuola alberghiera come pasticcere, entra subito nel mondo del lavoro come apprendista in una pasticceria artigianale, crescendo poi in realtà sempre più strutturate e con diversi punti ve
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PASTICCERIA
