MISCELA BASE PER MOUSSE E BAVARESI AL LAMPONE
Ingredienti
Preparazione
-Montare panna, acqua e LILLY LAMPONE in planetaria con frusta, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
AVVERTENZE:
-E’ possibile utilizzare il prodotto anche con il metodo indiretto, miscelando precedentemente con frusta LILLY LAMPONE all’acqua o al latte ed incorporando poi la panna, non zuccherata, leggermente montata.
-E' possibile aggiungere zucchero alla panna qualora lo si ritenga necessario.
MOUSSE-BAVARESE AL LAMPONE CON PANNA VEGETALE
Ingredienti
Preparazione
-Montare panna, acqua e LILLY LAMPONE in planetaria con frusta, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
AVVERTENZE:
- Si raccomanda di non montare troppo a lungo la miscela in modo da evitare il raggiungimento di una consistenza troppo elevata.
MERINGA ITALIANA PER SEMIFREDDI
Ingredienti
335g
acqua
165g
Preparazione
-Montare gli ingredienti in planetaria, di adeguata capienza, per 6/7 minuti a media-alta velocità o comunque, fino ad ottenere una massa voluminosa e soda.
SEMIFREDDO AL LAMPONE
Ingredienti
200g
acqua
300g
Meringa all'italiana - (con TOP MERINGUE)
500g
panna 35% m.g. - semi-montata
500g
Preparazione
-Miscelare con frusta LILLY LAMPONE all'acqua, incorporare la meringa all'Italiana mescolando delicatamente.
-Aggiungere per ultimo la panna semi-montata.
FINITURA
Ingredienti
Preparazione
-Scegli tra le nostre finiture MIRROR LAMPONE oppure BLITZ
Composizione finale
PER MOUSSE E BAVARESI :
-Stendere sul fondo degli stampi uno strato sottile di pan di spagna.
-Con la mousse riempire in modo uniforme gli stampi e successivamente con una spatola lisciare la superficie.
-Porre in frigorifero per due ore od in freezer per circa 40 minuti.
-Per una presentazione di particolare effetto, ricoprire o decorare con MIRROR o BLITZ.
PER SEMIFREDDI
-Depositare negli appositi stampi e porre in abbattitore a -40°C per almeno 2-3 ore.
-Per una presentazione di particolare effetto, ricoprire o decorare con MIRROR o BLITZ.
