LILLY LAMPONE |
acqua |
panna 35% m.g. |
crema vegetale |
TOP MERINGUE |
Meringa all'italiana |
MIRROR LAMPONE |
BLITZ |
MISCELA BASE PER MOUSSE E BAVARESI AL LAMPONE
Ingredienti
Preparazione
Montare panna, acqua e LILLY LAMPONE in planetaria con frusta, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
AVVERTENZE:
-E’ possibile utilizzare il prodotto anche con il metodo indiretto, miscelando precedentemente con frusta LILLY LAMPONE all’acqua o al latte ed incorporando poi la panna, non zuccherata, leggermente montata.
-E' possibile aggiungere zucchero alla panna qualora lo si ritenga necessario.
MOUSSE-BAVARESE AL LAMPONE CON PANNA VEGETALE
Ingredienti
Preparazione
Montare panna, acqua e LILLY LAMPONE in planetaria con frusta, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
AVVERTENZE:
- Si raccomanda di non montare troppo a lungo la miscela in modo da evitare il raggiungimento di una consistenza troppo elevata.
MERINGA ITALIANA PER SEMIFREDDI
Ingredienti
335g
acqua
165g
Preparazione
Montare gli ingredienti in planetaria, di adeguata capienza, per 6/7 minuti a media-alta velocità o comunque, fino ad ottenere una massa voluminosa e soda.
SEMIFREDDO AL LAMPONE
Ingredienti
200g
acqua
300g
Meringa all'italiana - (con TOP MERINGUE)
500g
panna 35% m.g. - semi-montata
500g
Preparazione
Miscelare con frusta LILLY LAMPONE all'acqua, incorporare la meringa all'Italiana mescolando delicatamente.
Aggiungere per ultimo la panna semi-montata.
Composizione finale
PER MOUSSE E BAVARESI :
Stendere sul fondo degli stampi uno strato sottile di pan di spagna.
Con la mousse riempire in modo uniforme gli stampi e successivamente con una spatola lisciare la superficie.
Porre in frigorifero per due ore od in freezer per circa 40 minuti.
Per una presentazione di particolare effetto, ricoprire o decorare con MIRROR o BLITZ.
PER SEMIFREDDI
Depositare negli appositi stampi e porre in abbattitore a -40°C per almeno 2-3 ore.
Per una presentazione di particolare effetto, ricoprire o decorare con MIRROR o BLITZ.
