RICETTA PASTA BIGNE'
Ingredienti
1.000g
acqua
1.300-1500g
Preparazione
-Scaldare l'acqua a 50-55 °C.
-Unire l'acqua e il DELI CHOUX in planetaria e mescolare con foglia a velocita' medio alta per circa 10-15 min o comunque, fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
-Lasciare riposare il composto cosi' ottenuto per 5-10 minuti circa.
Composizione finale
-Dopo aver fatto riposare la pasta, mettere il composto in una sac à poche munita di bocchetta liscia o rigata e dressarlo su una teglia con carta forno o tappettino microforato.
-Cuocere alla temperatura di 200-220°C in forni a piastra ed a 170-190°C in forni ventilati rotativi per 25-30 minuti, secondo le dimensioni dei bignè.
-Dopo breve raffreddamento farcire e decorare a piacere.
CONSERVAZIONE:
-I bigné ottenuti con DELI CHOUX, non utilizzati immediatamente possono essere conservati per qualche giorno in sacchetti di politene, avendo cura di praticarvi dei fori per una leggera traspirazione.
-Per conservazioni più prolungate si consiglia di porre in congelatore.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
