IRCA BROWNIES CHOC |
acqua |
burro 82% m.g. |
FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA |
LILLY NEUTRO |
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56% |
panna 35% m.g. |
BROWNIE AL CIOCCOLATO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare in planetaria a media velocità con foglia per 2-3 minuti IRCA BROWNIES CHOC ed acqua, aggiungere quindi il burro fuso.
Stendere l'impasto su di una teglia e cuocere in forno a 190°C per 10 minuti.
GELIFICATO ALLA CILIEGIA
Ingredienti
Preparazione
Miscelare acqua con LILLY NEUTRO, aggiungere FRUTTIDOR e frullare con un frullatore a immerisone.
Riempire lo stampo da inserto e congelare.
MOUSSE AL CIOCCOLATO
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56% - fuso a 45°C
600g
panna 35% m.g. - per la ganache
300g
panna 35% m.g. - da montare
500g
acqua
100g
100g
Preparazione
Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.
Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO ad una consistenza morbida, mescolando delicatamente.
Composizione finale
Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato, inserire il gelificato congelato; chiudere con altra mousse e uno strato di brownie.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento. Sformare dallo stampo, ricoprire con MIRROR EXTRADARK CHOCOLATE scaldato a 55°C e MIRROR EXTRAWHITE colorato con colore idrosolubile rosso, scaldato a 60°C.
Decorare la superficie della monoporzione con una CHOCOLATE CHERRY DOBLA e uno SPIRAL DARK DOBLA.
