BRIOCHE (DOLCE FORNO)

Impastare DOLCE FORNO con 230 g di acqua ed il lievito.

Quando l'impasto inzia a formarsi aggiugere la restante acqua in 2 volte, fino ad ottenere un aspetto liscio ed asciutto.

Terminare con il burro morbido in 2 volte.

La temperatura della pasta deve essere di 26-28°C.

Porre a lievitare a 28-30°C fino a volume più che triplicato (circa 2 ore).

Aggiungere al primo impasto il DOLCE FORNO ed impastare per 5 minuti circa. 

Aggiungere poi la metà delle uova, lo zucchero ed il sale ed impastare per altri 10 minuti.

Terminare con l'ultima metà delle uova.

Aggiungere per ultimo il burro morbido morbido in 2 volte fino ad ottenere una pasta liscia.

Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti a 28-30°C e poi suddividere in pezzi da 45 e 10 grammi.

Arrotolare i pezzi più grossi ed appiattirli leggermente con il palmo della mano poi arrotolare quelli piccoli e collocarli esattamente al di sopra.

Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa del 60-80% per 80-90 minuti.