IRCA BROWNIES CHOC |
1000g |
acqua |
290g |
burro 82% m.g. |
300g |
panna 35% m.g. |
350g |
LILLY NEUTRO |
40g |
CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL |
250g |
CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE |
qb |
IMPASTO BROWNIE
Ingredienti
Preparazione
Unire l'IRCA BROWNIES CHOC e l'acqua in una planetaria dotata di frusta o frusta a foglia a velocità media per 2-3 minuti, quindi aggiungere il burro fuso.
Versare 1/3 dell'impasto del brownie nello stampo, versare uno strato di FRUTTIDOR LAMPONE e quindi versare il brownie fino a raggiungere i 2/3 dello stampo.
Cuocere a 160°c per 20min.
NAMELAKA AL CARAMELLO
Ingredienti
panna 35% m.g. - A BOLLORE
150g
40g
acqua
40g
panna 35% m.g. - FREDDA
200g
Preparazione
-Portare la panna a bollore.
-Aggiungere acqua, LILLY NEUTRO e mixare.
-Aggiungere il CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL sempre mixando.
-Aggiungere infine la panna fredda a filo, fino ad emulsionare il tutto.
-Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare una notte in frigorifero.
GLASSA CROCCANTE
Ingredienti
Preparazione
Riscaldare a 35°C e utilizzare per glassare la base del brownie.
Composizione finale
Glassare i bordi dei brownie con il CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE.
Montare in planetaria la Namelaka al caramello, Dopodichè fare un ciuffo e realizzare un foro all'interno della namelaka con l'aiuto di uno scavino e farcire con fruttidor lampone
