TOP CAKE |
1000g |
uova intere |
500g |
burro 82% m.g. |
500g |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
30g |
polvere di pistacchio |
200g |
arance |
500g |
gelatina animale |
4g |
Cake al pistacchio
Ingredienti
1000g
uova intere
500g
burro 82% m.g. - morbido
500g
polvere di pistacchio
200g
Preparazione
Miscelare con la frusta in planetaria per 6 minuti a media
velocità i primi 4 ingredienti.
Incorporare la farina di pistacchi.
Depositare 500 gr di pasta negli stampi imburrati ed infarinati
(tronchetto col buco centrale Martellato).
Cuocere a 170°C per 35-38 minuti.
Farcitura
Ingredienti
arance - Profumi d'Italia Arancia Rossa Cesarin
500g
gelatina animale - fogli
4g
Preparazione
Rammollire la gelatina colla di pesce in acqua fredda e, dopo averla sciolta in microonde, unirla a Profumi d'Italia Arancia Rossa Cesarin leggermente intiepidita.
Composizione finale
Dopo il raffreddamento riempire il buco centrale del cake con Profumi d’Italia Mandarino o Arancia rossa.
Coprire interamente il cake con Blitz Ice e far aderire su tutta la superfice la granella di pistacchio.
Decorare con Chocosmart bianco montato e Twist Red Dobla.
Antonio Losito
Pasticciere e Gelatiere
Dopo i suoi studi, comincia la carriera che lo porterà a lavorare in note pasticcerie, alberghi e ristoranti come la Pasticceria Veneto di Massari Iginio e il ristorante a 1 Stella Michelin Pierino Penati
