CEREAL'EAT FROLLA |
Pasta Frutta Oro arancio - Cesarin |
burro 82% m.g. |
tuorlo d'uovo |
VIGOR BAKING |
sale |
PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL |
latte |
GLUCOSIO |
SINFONIA CARAMEL ORO |
panna |
LILLY NEUTRO |
FRUTTIDOR ARANCIA |
acqua |
FROLLA BRETONE AI CEREALI
Ingredienti
Pasta Frutta Oro arancio - Cesarin
70g
burro 82% m.g.
600g
tuorlo d'uovo
300g
10g
sale
8g
Preparazione
montare in planetaria il burro, unire i tuorli, e infine i restanti ingredienti
disporre uno strato con sac a poche all'interno di un anello in acciaio inburrato, e cuocere a 170 gradi per 15 minuti circa
STRATO CROCCANTE
Ingredienti
Preparazione
disporre un sottile strato di pralin delicrisp sulla frolla cotta
namelaka al caramello
Ingredienti
Preparazione
riscaldare latte e glucosio, aggiungere il lilly neutro e mixare con il cioccolato
aggiungere infine la panna fredda continuando a mixare
lasciare riposare in frigorifero una notte
gelificato all arancia
Ingredienti
Preparazione
riscaldare il fruttidor e mixare con acqua e lilly neutro
versare nello stampo da inserto diametro14 cm, 150 grammi, abbattere di temperatura
Composizione finale
montare la namelaka in planetaria, versarla nello stampo in silicone per metà stampo, inserire il gelificato e finire con altra namelaka.
abbattere, sformare, spruzzare di massa spruzzo arancio e disporre sulla frolla.
decorare con DOBLA PUMPKING FACE ASSORTMENT
