CREME BRULEE |
latte |
panna 35% m.g. |
JOYPASTE ARANCIA |
JOYPASTE CANNELLA |
FRUTTIDOR ARANCIA |
ISOMALT |
Cannella |
RICETTA CREMA CATALANA
Ingredienti
Preparazione
Mescolare il preparato con una piccola parte del latte (circa 100 g).
Completare con il rimanente latte e la panna, quindi portare a leggera ebollizione mescolando frequentemente.
Unire le due JOYPASTE.
Versare negli stampi di ceramica e lasciare in frigorifero per 2 ore.
DECORAZIONE ZUCCHERO "BOLLE"
Ingredienti
Preparazione
Stendere ISOMALT tra due fogli di silpat e passare in forno a 180°C per 5-10 minuti.
Lasciar raffreddare e rompere in piccoli pezzi lo zucchero bollato.
Composizione finale
Immediatamente prima dell'uso, spolverare la superficie con zucchero di canna grezzo e caramellizzare con fiamma.
Decorare la superficie del dolce con lo zucchero "bolle".
Mettere a parte il FRUTTIDOR ARANCIA ed una stecca di cannella.
