acqua |
800g |
AMERICAN CHEESECAKE |
500g |
AMERICAN BROWNIE DOUBLE CHOCOLATE |
1000g |
uova |
225g |
burro 82% m.g. |
350g |
JOYTOPPING FRUTTI DI BOSCO |
|
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO |
IMPASTO CHEESECAKE
Ingredienti
acqua
680g
500g
Preparazione
Miscelare in planetaria tutti gli ingredienti con frusta a media velocità per 3 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.
IMPASTO BROWNIES
Ingredienti
uova
225g
acqua
120g
burro 82% m.g. - fuso a bassa temperatura
350g
Preparazione
Miscelare in planetaria tutti gli ingredienti con frusta a media velocità per 3 minuti fino all’ottenimento di una massa omogenea.
Composizione finale
Riempire a ½ lo stampo monoporzione in silicone con il cheesecake.
Farcire con una goccia di FRUTTIDOR e chiudere con il brownie, rimanendo sotto il bordo dello stampo di circa 5 mm.
Cuocere in forno a 160°C per circa 15 minuti.
Raffreddare per togliere i dolci dal silicone.
Servire tiepido con il topping ai frutti di bosco.
Fabio Birondi
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
Fabio è il direttore della nostra Academy in America.
