farina |
amido di mais |
zucchero |
VIGOR BAKING |
olio di semi |
Bevanda vegetale (soia o altro) |
EYLEN CREMA/CAKE |
Cannella |
FRUTTIDOR AMARENA |
panna interamente vegetale |
CIOCCOLATO VEGAN DF |
MIRROR AMARENA |
CRUMBLE VEGANO
Ingredienti
farina - debole
220g
amido di mais
50g
zucchero
90g
6g
olio di semi
70g
Bevanda vegetale (soia o altro) - soia
70g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottendere una consistenza omogena.
Raffreddare in frigorifero per un'ora, quindi grattuggiare la frolla e cuocere in forno a 180°C per 12 min.
BISCOTTO CHEESECAKE
Ingredienti
260g
Cannella
Preparazione
Miscelare il crumble precedentemente cotto con la margarina e la cannella, stendere su carta da forno e raffreddare in frigorifero.
Con l'aiuto di un coppapasta ritagliare due dischi.
FARCITURA AMARENA
Ingredienti
Preparazione
Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa senza pezzi.
MOUSSE CIOCCOLATO AL LATTE VEGANO
Ingredienti
panna interamente vegetale
190g
CIOCCOLATO VEGAN DF - fuso a 45°C
230g
panna interamente vegetale - semi montata
200g
Preparazione
Emulsionare panna e cioccolato per ottenre una ganache.
Unire delicatamente alla ganache la panna semi montata ottendendo una mousse morbida.
Composizione finale
Realizzare l'inserto della torta alternando il biscotto cheesecake,fruttidor,biscotto cheesecake e fruttidor.
Abbattere fino a totale indurimento.
Riempire per metà uno stampo di silicone con la mousse e posizionare al centro l'inserto.
Congelare completamente, sformare e glassare con il MIRROR.
